魚の煮付けについて。

今日はブリのアラ炊。
塩で臭み抜き、
湯引きでウロコ取りを忘れずに。
かたいアラ系は濃いめの味で。
水10:砂糖1/2:中ザラ1:
みりん1/2:酒1の割合
(魚が全体かぶる位)
入れ、15分火にかける。沸騰したら、
弱火で、蓋をします。
火力が強いと、砂糖が焦げる匂いがつきます。
薄口1/2 :濃口1:みりん1/2の割合で入れます。
☆調節するので気持ち少なめに。
また沸騰したら弱火にし、蓋をして
じっくり加熱します。
5〜8分後 味を見て、調節します。
ツヤが出たら早めに味を決めて
3枚目の写真位でオーケイ。

悩んだりして、これ以上煮ると、
糖分が焦げて
エグ味になります。
仕上げは素早くね!

味が馴染むまで
1時間は置きたいですね。
あとは生姜やらネギやら
お好きな薬味で。